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酒店廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調(diào)理類。不同的設備有不同的保養(yǎng)方法，不同的故障有不同的維修方法。

燃氣類設備

包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。

1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。

2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。

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廚房設備回收在設計中注意的問題：

1、廚房設備設計的方案需要過去相關部門通過之后，才能進入到施工的環(huán)節(jié)，而施工方也需要具備相應的資質(zhì)。需要具有合理的設計以及合理的施工方法。

2。廚房是一個水火結合的地方，所以需要劃分出合理的防火區(qū)域，疏散通過也需要達到消防的規(guī)定，另外樓梯也需要滿足寬度的要求。

3、施工人員在進入到現(xiàn)場之前，需要做好穩(wěn)定的工作，在施工中需要做好穩(wěn)定的檢查，保證隨時做好啟動保護應急機制。

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廚房設備的選用原則

1、保證餐飲供應能力

我們應該確定廚房的大小，我們需要多少生產(chǎn)能力，我們可以保證多少人吃。其次，要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式，然后確定定制廚房設備的技術功能、指標、數(shù)量等細節(jié)。我們應該為廚房選擇合適的設備。

2、符合酒店檔次特點

根據(jù)實際需要確定設備的類型、類型、數(shù)量和材料，還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低，符合品位要求。

3、環(huán)境保護與健康的原則

定制廚房設備，特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備，應符合衛(wèi)生、環(huán)保要求，不污染食品、餐具，影響老年人的健康。

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